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正月初七捞鱼生，步步高升迎新春——探寻广西横县鱼生的独特魅力，正月初七，南方部分地区迎来捞鱼生的传统习俗。这一独特食俗不仅承载着深厚的文化底蕴，更寓意着步步高升的美好愿景。今天，就让我们一同走进广西横州，探寻横县鱼生的独特魅力。

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一、横县鱼生的历史渊源

据《横州志》记载，几千年前，横州郁江两岸的先民便开始食用鱼生。当地水质清澈，养育出的鱼儿肉质鲜嫩、口感独特。青竹鱼、红眼灵、鲤鱼等不同品种的鱼，制作出的鱼生口感各异，令人回味无穷。

二、鱼生的制作工艺

横县鱼生的制作工艺讲究，捕捞后的鱼需净养数日，以排尽多余的水分和脂肪。处理鱼肉时，需动作干脆利落，取肉去皮后，用吸水性强的纱纸吸干水分与残血，使鱼肉纹理白中透粉、晶莹剔透。

三、丰富的配料，独特的风味

横县鱼生的配料多达二十几种，如鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、酸姜等。这些配料摆入白磁盘，色彩丰富，与鱼肉性凉的特性相得益彰。佐以生姜、胡椒等暖胃配料，既解了口馋，又养了身子。

四、鱼生的营养价值

鱼生富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋补养生的功效。在春节期间食用鱼生，寓意着步步高升、身体健康。

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正月初七捞鱼生，不仅是一种独特的食俗，更是一种文化传承。广西横县鱼生以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为南方地区最具特色的美食之一。让我们共同感受这一传统习俗的魅力，传承中华民族的优秀文化。