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苏州沪浙名菜——八宝鸭，传统美味传承玉林风情，八宝鸭，这道源自苏州、上海一带的传统名菜，在上世纪二三十年代便在沪苏浙一带流行开来，成为了老字号的美味佳肴。这道菜以其独特的配料和制作工艺，深受食客喜爱，尤其在上世纪八九十年代，更是成为了玉林地区的标志性美食。

香、酥、嫩！这道名菜已经很少见，仍有不少老玉林怀念内容介绍

东园饭店，这家历史悠久的餐馆，在成立之初便根据玉林人的口味，研制出了具有玉林特色的八宝鸭。这道菜迅速成为东园饭店的招牌之一，至今仍为许多老玉林人所怀念。

配料讲究，制作繁复：

八宝鸭的配料极为讲究，包括芋头、瘦肉、虾米、薏米、红枣、水发香菇、白果和莲子八种。每一样配料的选择都至关重要，任何一处的增减都可能影响整体的味道。曾基，这位当年的东园饭店当家厨师，也是八宝鸭的主要制作者，他详细介绍了这道菜的制作过程。

制作八宝鸭，主食材要选用玉林本土养殖的土鸭，重量在1.5至2公斤之间。芋头选用荔浦芋头，瘦肉要选上好的，薏米、香菇、白果和莲子等配料也各有要求。除了常见的盐、白糖、蚝油、味精、生抽、腐乳和料酒等，还需湿生粉、麦芽糖、八角、陈皮、香叶等。

制作过程中，先将芋头去皮洗净切丁，入油锅炸至酥脆。再将虾米、薏米、香菇等泡发好洗净，瘦肉和香菇切丁，爆炒姜、葱、蒜后，依次放入肉丁、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽、味精等，炒制成八宝料。接着，将八宝料塞入煲了一个多小时并去好骨的鸭肚内，用竹针缝好，扎紧鸭颈焯水，再淋上麦芽糖液，放入七成热油锅中炸至金红色，捞出沥干余油。

在陈德星创建的金兰饭店，八宝鸭同样是一道受欢迎的菜肴。陈德星回忆道，他们选用的鸭子达2公斤，做出来就是整整一大盆，价格却十分亲民。陈德南，这位曾经的企业办工作人员，对八宝鸭也有着深刻的记忆，他认为这道菜是典型的玉林口味，香、酥、嫩，既有鸭肉本身的醇厚，又有配料的独特清香。

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八宝鸭，这道承载着玉林风情的传统名菜，不仅在味蕾上留下了深刻的印记，更是成为了玉林饮食文化的一部分。如今，虽然市场上新菜式层出不穷，但八宝鸭的美味依然让人回味无穷。