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更新时间： 2025-04-27 22:03:57

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六部门严令：预制菜2025年禁用防腐剂！

国家层面首度明确预制菜定义，加强监管保障食品安全，近日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部等多部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并提出了具体的监管措施，旨在推动预制菜产业健康有序发展。

一、预制菜的定义

预制菜，又称预制菜肴，是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成的预包装菜肴。它不添加防腐剂，通过加热或熟制后即可食用。

二、不属于预制菜的食品

净菜类食品、速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品均不属于预制菜。此外，连锁餐饮企业自行制作的净菜、半成品、成品菜肴，也不纳入预制菜范围。

三、预制菜加热或熟制的重要性

预制菜的定义中强调加热或熟制后方可食用，这意味着预制菜并非即食食品，而是需要经过一定处理后方可食用。

四、加强预制菜食品安全监管

1. 严格落实主体责任，督促企业建立健全食品安全管理制度，加强风险管控。

2. 加强生产许可管理，提高行业准入门槛。

3. 加大监督检查力度，严厉打击违法违规行为。

4. 大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。

五、预制菜不添加防腐剂的考虑

预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在烹制过程中一般不添加防腐剂，因此规定预制菜中不添加防腐剂，更符合消费者期待。

《通知》的发布，标志着我国预制菜产业进入一个新的发展阶段。在享受预制菜带来的便捷的同时，食品安全也是重中之重。相信在各方的共同努力下，预制菜产业必将实现高质量发展，为广大消费者提供更加安全、健康的食品。

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