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桂林豆腐乳千年传承，豆腐中的“非遗”瑰宝，在广西桂林，晨曦微露之际，张大爷家的厨房里飘出的白粥香气，似乎在诉说着一段关于豆腐乳的悠久故事。这锅热气腾腾的白粥，与豆腐乳的搭配，成为了桂林人唤醒味蕾的日常仪式。豆腐乳，不仅是桂林人的味蕾灵魂，更是承载着几代人的记忆与情感。

非遗文化传承千年老滋味丨探访桂林豆腐乳制作技艺内容介绍

回溯历史：豆腐乳的千年传承

时光倒流至四五十年前，糍粑是许多70后、80后孩子早餐的常态。母亲从瓶中取出豆腐乳，轻轻一抹，便让这乏味的糍粑变得美味可口。豆腐乳，以其独特的风味，为桂林人的餐食注入了灵魂。

皇帝的青睐：豆腐乳的传奇故事

乾隆年间，陈宏谋将家乡的豆腐乳带入京城，献给皇帝。起初，乾隆皇帝对这“腐烂”的豆腐望而却步。但在陈宏谋的劝说下，皇帝尝试了一口，竟被其美味折服，一顿饭竟吃了三大块，赞不绝口。从此，桂林豆腐乳声名远扬，成为贡品。

传统工艺：豆腐乳的制作秘诀

桂林豆腐乳的制作工艺独特，选豆、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨成坯，历经十余道工序。其中，发酵是关键环节，需要严格把控温度和湿度。现代技术的支持使得生产效率提高，但传统工艺在风味和品质方面依然坚守。

非遗传承：豆腐乳的文化价值

2008年，桂林豆腐乳制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录。四方井、下边村等品牌传承人致力于技艺传承，将这份匠心传承给新一代。如今，桂林豆腐乳已成为远近驰名的“桂林三宝”之一。

产业发展：豆腐乳的经济价值

桂林豆腐乳不仅成为桂林的特色名片，更成为村民致富的大产业。2008年，横山豆腐乳协会成立，多家规模较大的生产厂家涌现。线上销售模式的开启，更是让桂林豆腐乳走出了广西，远销全国乃至东南亚。

结语：豆腐乳的可持续发展

桂林豆腐乳，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为广西乃至全国的特色美食。在非遗保护的推动下，桂林豆腐乳正朝着规模化、品牌化方向发展，为乡村振兴注入新的活力。